30 Mag Carlo Petrini l’intelligenza a Km 0

Il cibo buono, pulito, giusto

Ancona, 30 maggio 2026 – Per le Marche, regione a forte vocazione agricola, il rapporto con Carlo Petrini è stato costante e profondo. Molte aziende del territorio gli sono oggi riconoscenti per averle indirizzate verso una scelta audace e non sempre facile che è quella che ha fatto la storia del fondatore di Slow Food: produrre un cibo che sia buono, pulito e giusto.

Carlo Petrini

Petrini considerava le Marche una terra simbolica a livello internazionale, un modello ideale in cui l’equilibrio tra l’attività umana, la cura del paesaggio e la biodiversità si era mantenuto intatto e autentico, e che aveva resistito meglio che altrove alle logiche dell’agricoltura industriale intensiva.

Petrini amava definire i piccoli produttori marchigiani, i veri custodi del territorio. Attraverso la Fondazione Slow Food per la Biodiversità, ha mappato la regione salvando dall’estinzione decine di varietà locali e micro-economie agricole.

Tra i progetti più importanti fortemente voluti e promossi da Petrini ricordiamo quelli che riguardano la tutela e la valorizzazione di prodotti come il mosciolo selvatico di Portonovo di Ancona, la mela rosa dei Monti Sibillini, il carciofo di Montelupone, la cipolla rossa piatta di Pedaso, il salame di Fabriano e il Pecorino dei Monti Sibillini, solo per citarne alcuni.

Negli anni tanti i consumatori che hanno cambiato il proprio modo di fare la spesa e che si sono piano piano accostati ai tanti produttori locali per acquistare prodotti della filiera corta. Il legame tra la filosofia dei prodotti a Km 0 e Carlo Petrini è indissolubile e ne è stato il padre spirituale e il massimo teorizzatore in Italia e nel mondo. Tutta l’architettura ideale di Slow Food si basa proprio sull’azzeramento delle distanze tra chi coltiva e chi consuma. Petrini ha anticipato e strutturato questo modo di fare agricoltura.

Petrini pensava che un cibo non potesse definirsi sostenibile se, per arrivare nel piatto, doveva viaggiare per migliaia di chilometri a bordo di aerei o camion refrigerati, generando tonnellate di emissioni di CO2.

Mangiare locale significava eliminare gli intermediari della grande distribuzione organizzata con il duplice obiettivo: permettere ai consumatori di acquistare prodotti freschi, stagionali e locali e garantire un prezzo giusto ai contadini, che trattenevano l’intero valore del loro lavoro. Petrini ha ribaltato il concetto di consumatore in co-produttore. Scegliendo i prodotti a Km 0, il consumatore smette di essere un semplice acquirente e diventa co-produttore cioè un alleato dell’agricoltore perché finanzia l’economia del proprio territorio e determina cosa viene coltivato vicino a casa.

Petrini ha dimostrato che la filiera corta e il Km 0 sono gli unici strumenti in grado di salvare i piccoli frutti, i formaggi rari e i vitigni locali. Non dovendo viaggiare, i prodotti locali possono essere raccolti al perfetto grado di maturazione, salvaguardando il gusto originale.

La transizione verso il modello agricolo marchigiano promosso da Petrini, non è più solo una scelta etica, ma una necessità geopolitica: liberare la terra dalla dipendenza dai combustibili fossili significa garantire un futuro economico sicuro e sostenibile ai nostri piccoli produttori.